U bent hier: Home > Nieuws
Geplaatst op 28/11/2011
Clarys Food Ingredients Biochemists heeft recentelijk zijn meest marktreferentiële technische studie vrijgegeven omtrent de kwaliteit van baktarwebloem van de laatste Europese oogst 2011: de belangrijkste tekorten zijn een intolerant en vrij agressief glutengedrag en de aanwezigheid van deels verborgen en echte schot. Vooral tijdens langere rijstrajecten ontstaat een sterke afslapping van de degen met als direct gevolg onderontwikkelde volumes, onregelmatige kruimstructuur en onstabiele uiterlijke vormbalans.
Geplaatst op 28/11/2011
West-Europese baktarwes van recente oogst 2011 lijden in veel gevallen aan ondermaatse procestolerantie en stugge textuureigenschappen vanuit een afwijkend glutenbestand. Krimpeffecten en volumetekorten komen veelvuldig voor en ondergraven de kwaliteit van volkorenbroden, meergranenbroden en in het bijzonder ook van viennoiserie produkten zoals bladerdeeg.
© Clarys nv - Privacy & discalimer - Sitemap