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Posté le 13/12/2011
Dans nombreux de cas lés blés boulangères d' Europe de l'Ouest souffrent de tolérance du processus sous-dimensioné et des propriétés texture grossière à cause du performance faible teneur en gluten. Effets du retrait et déficits de volume sont communs et miner la qualité de pain de blé entier, pain multigrains et en particulier produits de viennoiserie, comme pâte feuilletée.
Clarys Food Ingredients Biochemists vous présente maintenant Clarypan 11 et Clarybis tension, 2 nouvelles séries de systèmes de pâte esentiellement adoucissant pour applications de volume comme pain et bouchées et aussi des applications à plat comme des croûtes à tarte. Ces additifs multifoncionnels recupent les propriétés de transformation de la pâte lisse sur lignes industriels et stabilisent uniformité, stabilité de forme, stabilité de volume dans nombreux reçettes de boulangerie.
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