Minoterie
"Up to date" gamme de consommables pur une correction optimale et l' amélioration d' ecarts de qualité à cause de la récolte. La mise en oeuvre de besoins techniques spécifiques pour les produits de la boulangerie
Boulangerie
"Back to basics" améliorants modulaires pour garder uné qualité constante au pain, pâtisserie ou produits de boulangerie haut de gamme
Biscuiterie
Concentrés actifs à haute fonctionnalités pour optimiser la qualité des crêpes, gaufres, pâtisseries et biscuits secs
Chocolat
Systèmes stabilisants naturels pour optimiser la structure et extension de la durée de vie des ganaches, des crèmes et de pralines
Repas prêts à consommer
La solution toute faite pour votre repas prêt à consommer!
Viande
Nous vous offrons l'expertise et ele soutien appropiés sur les produits de viande, les charcuteries préparées et des préparations à base de viande.
Les carences des germes et gluten des cultures de farine de blé en 2011
Posté le 13/12/2011
Clarys food Ingredients Biochemists a mené une étude technique sur la qualité de la farine de blé boulangère provenant de la récolte 2011 en Europe occidentale. Les principaux défauts orientent le comportement agressif et intolérant du gluten et la présence de germe réel et caché. Principalement pendant la fermentation de la pâte, il y a un affaiblissement rapide des pâtes qui conduit à un manque de volume, des structures irrégulières de mie et de formes déséquilibrées.
Retrait du gluten et fractures de pâte dans les produits de boulangerie
Posté le 13/12/2011
Dans nombreux de cas lés blés boulangères d' Europe de l'Ouest souffrent de tolérance du processus sous-dimensioné et des propriétés texture grossière à cause du performance faible teneur en gluten. Effets du retrait et déficits de volume sont communs et miner la qualité de pain de blé entier, pain multigrains et en particulier produits de viennoiserie, comme pâte feuilletée.
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