Sie sind hier: Home > Nachrichten > Auswuchs und Glutendefiziete bei Weizenmehl Ernte 2011
Geschrieben am 29/11/2011
Clarys Food Ingredients Biochemists hat die meisten Referenzstudien, in Bezug auf die Backweizenqualität, der letzten westeuropäischen Ernte 2011 durchgeführt: Grundsätzliche Defizite sind intolerante aggressives Glutenverhalten und die Anwesenheit von verstecktem und realem Auswuchs. Besonders bei längeren Gärzeiten schlafft der Teig ab, dieses führt zu unterentwickelten Volumen, unregelmäßigen Krumen und unausbalancierten Formen.
Die Mühlenbetriebe suchen nach einer exzellenten und ausgewogenen Qualität für die von Bäckereien benötigten Weizenmehlprodukte. Hierzu entwickelten wir ein Multikomponentensystem von korrigierden Zusätsen, welches eine konkrete Stabilisierung der aktuellen Probleme ermöglicht. Das Claryfar building block system beinhaltet eine Reduktion der Oxidationsaktivität bei Gluten, enzymatischer Veränderung und Umsetzung von Stärken und Fasern.
Unsere Spezialsten stehen auch für Sie bereit, um Analysen und Backtests mit individuellem Material durchzuführen. Ziel ist es, das Ausmaß der Abweichungen verstehen, und mit den Werkzeugen von Claryfar 2011 auszublancieren. So erfüllen wir schnell Ihre Qualitätsanforderungen an die Knetfähigkeit, Fermentationsqualität, die Endproduktcharakteristik wie Volumen, Krumenfeinheit, Kruste und Kurstenfarbe, Frische, Nährwerte...
Clarys Food Ingredients Biochemists bietet schnell integrierbare Lösungen und eine fortwährende Unterstützung fur Ihre Kunden. Hierdurch ist eine gleichbleibende Qualität und Funktionalität über die gesamte Lagerzeit des Weizens gewährleistet.
© Clarys nv - Privacy & discalimer - Sitemap