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Geschrieben am 28/11/2011
Westeuropäische Backweizen aus der Ernte 2011 leiden in vielen Fällen an unterdurchschnittlicher Prozesstoleranz und steifer Textureigenschaft, ausgehend von abweichender Glutenzusammensetzung. Teigbrechen und geringe Volumen sind vielfach anzutreffen und untergraben die Qualität von Volkornbroten, Mehrkornbroten und im besonderen auch bei Blätterteig.
Clarys Food Ingredients Biochemists präsentiert jetzt Clarypan 11 und Clarybis tension, 2 neue Produkte von hauptsächlich natürlichen teigverbessernden Systemen, sowohl für die Volumenanpassung als auch zur Teigstablisierung. Diese multifunktionalen Hilfsstoffe ergeben gute Verarbeitungseigenschaften von Teigen auf industriellen Formlinien und stabilisieren die Gleichheit von Fom und Volumen bei vielen Bäckereirezepturen.
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