Mühlenprodukte
Aktuelle Produktliste der claryfar Hilfsstoffe, für eine Optimale Korrektur und Verbeserung von erntebedingten Qualitätsabweichungen oder für spezifische Qualitätsverbesserungen bei Backwaren
Bäckereiprodukte
"back to basics" modulare Verbesserungsmodule für die kundenbezogene Qualitätssteurerung von Brot, Torteletts, Teilchen und anderen gegärten hochwertigen Bäckereiprodukten
Produkte für die Keksherstellung
Funktionelle, hochaktive Hilfsstoffkonzentrate zur Qualitätsoptimirung von Pfannenkuchen, Waffeln, saftigem Gebäck und knusprigen Bisqitprodukte
Chocolaterie-Produkte
Hoch "natürliche" stabilisierungssysteme zu Strukturoptimierung und Haltbarkeitsverlängerung von echten Ganaches, Fettcremes und anderen Pralinesfüllungen
Fertiggerichte
Die fertige Lösung für ihr Fertiggericht!
Fleisch
Wir bieten ihnen das entsprechende Wissen und Unterstützung, bei ihren Fragen im Bereich Fleischprodukte, verarbeitetes Fleisch und Fleischzubereitungen.
Auswuchs und Glutendefiziete bei Weizenmehl Ernte 2011
Geschrieben am 29/11/2011
Clarys Food Ingredients Biochemists hat die meisten Referenzstudien, in Bezug auf die Backweizenqualität, der letzten westeuropäischen Ernte 2011 durchgeführt: Grundsätzliche Defizite sind intolerante aggressives Glutenverhalten und die Anwesenheit von verstecktem und realem Auswuchs. Besonders bei längeren Gärzeiten schlafft der Teig ab, dieses führt zu unterentwickelten Volumen, unregelmäßigen Krumen und unausbalancierten Formen.
Glutenkontraktion und Teigbruch bei Backprodukten
Geschrieben am 28/11/2011
Westeuropäische Backweizen aus der Ernte 2011 leiden in vielen Fällen an unterdurchschnittlicher Prozesstoleranz und steifer Textureigenschaft, ausgehend von abweichender Glutenzusammensetzung. Teigbrechen und geringe Volumen sind vielfach anzutreffen und untergraben die Qualität von Volkornbroten, Mehrkornbroten und im besonderen auch bei Blätterteig.
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